【美食微教学】扯火的干香可口の燃面

李扯火

今天做的是燃面，应该算是我最喜欢吃的面条了。

原料：水叶子面，猪绞肉，碎米芽菜，花生碎。
辅料：洋葱，大葱，小葱，生姜，八角，桂皮。香叶，山奈，花椒粒。
调料：盐，鸡精，味精，酱油，植物油，红油。



做法：1.芽菜用水淘干净，挤干水分，热锅冷油，炒制松散，水汽炒干备用。

  2.热锅冷油，下肉末，离火打散，上火，加入料酒，生姜，炒干水分亮油，加入，盐，鸡精味精，酱油，少许白糖，十三香，调味，炒香出锅备用。

3.锅中加入植物油适量（最好用混合油，菜籽油加少许猪油也可）加入适量大葱，生姜，洋葱，八角。香叶，山奈，熬制，待大葱发黄时，捞出所有香料，倒入碗中，加入花椒粒，制成料油备用。

4.水叶子面煮至断生，控干水分，调味，加入：盐，鸡精味精，料油，红油，酱油。搅拌均匀放入盘中。上面均匀铺上，葱花，芽菜末，肉末，花生碎，喷香的燃面就做好了。


制作重点：面条得调味很关键。
制作难点：面条不宜久煮，刚断生即可。水开压2-3次水即可。

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