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最近，朋友圈又兴起了一波“食物致癌风”的传言，有报道称“某些食物其实是含有致癌物的，之所以现在癌症这么高发，就是因为人们在不知情的情况下吃了这些食物，使毒素在身体内日积月累”。 一些常吃的食物纷纷被打上了致癌的标签，究竟是不是这样呢？今天我们就来探究一下真相。 传言一：鱼腥草含有马兜铃酸，有肾毒性和致癌性 马兜铃酸是什么？ 马兜铃酸被国际癌症研究中心列为1类致癌物，而马兜铃酸进入人体后其中一种代谢产物是马兜铃内酰胺-I，同时也存在于某些植物中，但是这两者并不可等同。 致癌物的分级 马兜铃内酰胺是一大类物质的总称，其中的马兜铃内酰胺-I被确认有肾毒性。 鱼腥草中含马兜铃酸吗？ 需要指出的是，从鱼腥草中检测出来的马兜铃内酰胺为AII、BII、FII三种，且总含量为0.016g/kg，含量很低。 所以，“鱼腥草具有肾毒性”有一定的数据支持，但是直接认定“鱼腥草致癌”的逻辑推论属于偷换概念。 传言二：红凤菜含吡咯里西啶类生物碱，有肝毒性，并且致癌 吡咯里西啶类生物碱有毒吗？ 研究表明，吡咯里西啶类生物碱确实具有一定肝毒性，但是，并不属于1类致癌物的范围。 在目前分类中，只有1类致癌物是已经被确认具有致癌性的，并不是具有肝毒性就有致癌性。 而吡咯里西啶类生物碱也是一类物质的总称，其中不同物质的毒性有强有弱，不可以一概而论。 红凤菜有毒致癌吗？ 红凤菜的吡咯里西啶类生物碱含量和它的致毒剂量并不明确。 而通过日常吃红凤菜累积的吡咯里西啶类生物碱相对于煎炸、烧烤等产生的毒素，其致毒影响微乎其微。 由于吡咯里西啶类生物碱在高温缺水的环境下会被大量破坏，所以实在担心红凤菜致毒致癌的，可以大火热炒。 传言三：吃蕨菜可导致中毒，还有致癌性 原蕨苷是什么？ 蕨菜中含有的原蕨苷，目前被确认是2B类的致癌物，也就是对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或者对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。 原蕨苷是由生物自我防护机制产生的物质，本来的目的是保护植物不受外界因素袭击。 吃蕨菜会致癌吗？ 科学研究指出，原蕨苷的致癌性体现在增加癌症风险，而并不是吃了就会得癌症。 觉得不错，请点赞↓↓↓ 来源：人民日报
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发表于 2018-6-9 10:58:38
