私房板栗烧鸡

ooyeh · 发表于 2020-1-6 12:05:06

“板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。

需要食材：
三黄鸡……1只
板栗………250克
油…………适量
盐…………适量
八角………适量
花椒………适量
姜…………适量
生抽………适量
番茄酱……适量
冰糖………适量
鸡精………适量
小葱………适量
胡椒粉……适量

1.三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用

2.锅中放入适量的油，下入焯过水的鸡肉煸炒

3.将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用

4.剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒

5.煸炒出香味后捞出放入调料钢球中

6.煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒

7.再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开

8.下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）

9.再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）

10.大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味

11.拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可

12.盛入碗中，摆上小葱装饰

小贴士：
1. 鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香；煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康；2. 留些底油先煸炒大料，这样能更激发大料的香味，为了不影响成品的卖相，将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出；3. 煸过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好；4.由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。