饭店的红油辣椒是怎么做的那么香

t m · 发表于 2020-10-22 13:52:33

每次回家乡吃到地道的凉拌菜，闻着那个辣椒油的香味，口水直流。一直就想学会做那样香香的辣椒油，有家乡的朋友能告诉我做法吗？这样身在异乡的浪子也可以时常吃的家乡味了。不甚感谢！

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怪你过分美丽a · 发表于 2020-10-22 14:07:12

商业机密

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老男孩 · 发表于 2020-10-22 18:16:45

要的徒弟会，先和师傅睡！请叫我师傅

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t m · 发表于 2020-10-22 18:20:11

滚

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t m · 发表于 2020-10-22 18:20:55

恶心

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李扯火 · 发表于 2020-10-23 11:11:20

用三种辣椒一种增辣，一种增色，一种增香。
2.用菜籽油。炼油时加入香味蔬菜。洋葱，广胡，生姜，大葱，大料等，充分萃取。
3.油温把控，温度高，红油香但颜色不好看，温度低，颜色红亮，但不香。掌握合理温度，我个人把温度控制在180度。
4.白芝麻要给够，才香。放置3天吃。最好。
5.可以加少许白酒。增香。
6.做凉菜的话，红油可以加一点点猪油，起到增稠，增加挂味能力。
希望能帮助到你。

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t m · 发表于 2020-10-24 17:44:52

谢谢

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t m · 发表于 2020-10-24 17:49:03

香味蔬菜是香菜吧？

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李扯火 · 发表于 2020-10-24 20:28:56

t m 发表于 2020-10-24 17:49
香味蔬菜是香菜吧？

洋葱，广胡，芹菜，这些，

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