味精、鸡精是我们餐桌上最常见的调味料之一，但最近几年，关于吃味精有害的议论很多。有人说，味精是化工合成产品，吃味精有害，会得各种疾病。
可是看了中央电视台给味精“平反”的视频，才恍然大悟！
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关于味精“有害”的说法总算真相大白了，大家做饭可以放心地放味精了。但味精虽好，可不要太贪“鲜”呦！
成人每日上限1.8g，青少年适量使用
味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。
谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。
以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。
7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，基本上我们日常用量不可能达到。
世界各国除了不建议婴儿食用味精外，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定。
鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。
不当烹饪可能产生毒副作用
虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量，没有证据表明会对人体的健康产生不利影响，但如果不注意使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至也会产生毒副作用。
不宜长时间高温加热
味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且对人体有潜在致癌作用。因此，烹调时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入，鸡精也是如此。
使用需控盐
鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，会不利于健康。
酸性食物不加
不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
凉拌菜先溶解后加
凉拌菜可以使用，但宜先溶解后再加入，因为味精的溶解温度为80多摄氏度，低于此温度难以溶解。
做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，都可不放味精、鸡精。
原来这么多年，
都误会味精、鸡精了， 赶紧告诉身边的！
（信息来源：央视新闻、大江网、潇湘热点、新晚报）
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发表于 2019-1-15 10:28:52
