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每一道食物都不仅仅是桌上的一道菜，它更是食物与食物、食物与人之间一次故事性的千里来相会。唐场豆腐乳的背后，是唐场人在生活磨砺之下与豆腐乳的生命相会。早在明朝时期，唐场乡村就已经有家家户户用自家作坊酿制豆腐乳的传统。
一提起唐场豆腐乳，关于谭记唐场豆腐乳的故事就会浮现眼前。
清朝末年，成都府有个制台大人染上疟疾，食欲也受到影响，茶不思饭不想。他手下有个师爷想巴结他，亲自到大邑唐场他老表谭锡匠家里找到他表嫂，把她做的又香又酥又化渣的家常红豆腐，拈来装一小油篓去献给了制台大人。制台大人打开一闻，香喷喷的；尝了一点，很美味，吃了又想吃。他每顿饭，都要吃一点。过了几天，制台的口不苦了，饭菜香了，胃口也打开了，病也慢慢缓解了。 有一天，制台问那个师爷，那豆腐乳为啥这么好吃？师爷说：“做这种豆腐乳不能发霉，需要把压得很干的豆腐，撒上盐晒干或风干，和上陈年豆瓣海椒和镜缸菜油，存放一定的时间，才可以开缸取出来吃。”制台听了点点头。
不久，制台的病完全好了，他要师爷把他表嫂请到衙门里来做豆腐乳。他表嫂到了制台衙门后，发生了一件怪事，不管怎么做，现做的总没得唐场带去的好吃。制台问她是什么原因，谭大娘说：“做法和佐料都一样，多半是推豆腐的水不同。我家的院坝头有一口水井，水又清又甜，细细品尝起来，好象有淡淡一点菊花香味，磨出来的豆腐呐，又细又嫩又绵软。”制台大人想了一下说：“这好办，明天你就回家去，我给你一点银两专门做豆腐乳。弄好了，就送到我衙门来。”谭大娘满口答应着回家去了。
有几次，制台请客吃饭，总要添上几小碟豆腐乳。客人吃了都说好。这样一传十，十传百，到处都晓得谭大娘做的豆腐乳很好吃，都人找人地到她那儿去买。买的人多了，谭大娘才找了几个得力的帮工，专门开了个做豆腐乳的小作坊，正式挂起“谭记唐场豆腐乳”的招牌。产品畅销成都、大邑，远销各州府县。
在民国时期，唐场豆腐乳不仅运销到成都、仁寿、简阳、重庆等地，而且还随同贩米、贩油、贩盐、贩布的马帮、挑夫沿茶马古道运销到小金、汶川、理县、雅安等地。川军将领刘湘，刘文辉均属安仁镇人，对家乡产品唐场豆腐乳情有独钟，据传每餐必备，常以此佳味为佐餐，款待嘉宾、奖励有功将士。 每当人们谈起唐场豆腐乳，都不会忘记谭大娘其人其事，有的时候，食物与人之间的关系就是那么奇妙，不知道是人成就了食物、还是食物成就了人。不管谭大娘与唐场腐乳是否充满别样传奇，但有一点可以肯定，人的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人的聚散，聚散与离合促成了唐场豆腐乳的传播。 那个时候，湖广人经常到大邑跑生意，并被唐场的通商佳地、黄金口岸所吸引，不仅在这儿建立了湖广会馆，还不失时机地采购唐场豆腐乳回乡，久而久之，唐场豆腐乳名气渐大，成了家喻户晓的“下饭菜”。民国5年，唐场豆腐乳受到商贾推崇，被运往川康各地，享誉川内外。1979年以来,唐场豆腐乳曾连续多次被四川省商业厅、四川省经委评为优质产品。1983年再次评为省食品协会优质食品，同年四月十五日,在北京召开的全国商业系统优质食品和著名产品评选中,唐场豆腐乳又荣获优质产品奖。
大邑唐场豆腐乳，是大邑名特产品，一百多年来，它一直就是大邑县出名的土特产品。2012年12月03日，原国家质检总局批准对“唐场豆腐乳”实施地理标志产品保护。
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发表于 2020-7-28 14:26:08
发表于 2020-7-28 16:00:48
