豆腐是川人喜爱的食品之一，经典菜式麻婆豆腐世人皆知，西坝豆腐、罗泉豆腐也闻名遐迩。至于豆腐乳，大邑唐场豆腐乳可谓一枝独秀，既是超市的畅销产品，也是许多本地家庭的常备食品。
“唐场”一名在成都百姓中多有熟识，它似乎成了豆腐乳的代名词。其实，唐场旧时是大邑三大名镇之一，既有久负盛名的“春分会”（又叫春台会），也曾是地主刘文彩的二哥--刘文运的家族居住地，曾经风光一时。
唐场地处大邑县东南，距安仁古镇不到十公里，镇东倚靠岷江支流斜江河，水陆交通发达。当地有“一新二唐三灌口”之说，三者分别为新场、唐场和灌口（1981年改为悦来），可知它们过去均是大邑繁华富庶的场镇，地位举足轻重。
如今新场和悦来已经开发为成熟的古镇景区，却单单把唐场落下，何以沦落至此？ 2004年唐场撤镇并入了安仁，大概是因为安仁古镇的巨大光环掩盖住了前者，其旅游发展受到诸多限制，所以近年一直默默无闻，着实有点悲催。
不过正因如此，唐场却是三个场镇中历史原貌保持最佳的一处，老街中仍有不少原滋原味的川西民居，很多原住民生活其中；街巷中还隐藏着几座古色古香的民国大型建筑，实属来之不易。
“唐场”一名的由来，与唐姓有关。古时此地方圆数十里并无大集镇,只有几家“幺店子”（路边小店之意）供行人过客歇脚住宿。当时，这里的唐、胡、李、万、周、熊、陈等几户菜农的农副产品要挑到南边的余场（今上安）去交易，生活颇为不便。
康熙二年（1663），在唐家一位年逾八十的举人老叟推动下，七姓人家响应协作，兴办起一座新场镇并盛情邀请周边的商人、乡邻来此赶场交易，集腋成裘，场镇逐渐发展起来。初时人们将这里定名唐家市，后又有唐市、唐家场和唐场等称谓。
由于具备优越的地理条件，水陆通达四方，十里八乡的百姓和外省的商人陆续汇聚于此，这里也就成为附近重要的一处物资集散和交易场所。湖广填四川时外地移民来此扎根兴业，令场镇经济更为活跃，出现了近百家商号和民康物阜的繁荣气象。 ↑老街上几座中西合璧风格的民国建筑。
唐场历史上曾有四座会馆，为各地移民所建，其经营侧重各有不同：湖广会馆主营珠宝、玉器，贵州会馆为药材和羊，江西会馆为布匹、瓷器，陕西会馆为食盐和牛马。本省商人也建起药王阁、川主庙等帮扶同业，参与市场竞争。当年的湖广馆和江西馆建有戏台，经常举办戏曲和各类表演活动。
随着人口增加，场镇街道也不断增多，民国时期已有民权街、鸡市街、伏龙街、中兴街、水果街、水井街、新政街、河坝街、高巷子、烟巷子、水巷子、川兴店巷等多条街巷。 这些街巷名既描述了本身的功能或特点，也打上了时代变革的烙印。不管街名如何变更，哪怕历经战乱和各种运动，当地举办春分会的习俗却不曾改变，已延续了280多年。
追根溯源，春分会的习俗始于清代。乾隆二年（1737）当地正式定于每年春分时节举办春分会，期间交流备耕物资,开展文娱活动，吸引了众多的客商和周边乡民前来设摊、购物或玩耍。
民国20年后安仁刘氏执政四川期间，春分会受到更多重视，一时间声名鹊起，规模也达到鼎盛，参加者最高时达10万之众。 旧时会期通常为三至五天，前两天“唱大戏”，第三天则有重头戏 “烧龙灯”，期间还有高竿会、平台会、幺妹灯、狮子灯、迎菩萨、跳加官等民俗活动，节目精彩纷呈，让人过足眼瘾。 除了大邑本地的商贩，外地的客商，东起重庆、南至邛州，西南有雅安、康定，北到崇州以至灌县，也纷纷携带当地的物产到此交易。这些商品包括玉器、石器、竹木、铁器、药材、山货、蔬果……货品丰富，商贾云集，会场从主街延伸到街巷及河岸，四处人山人海，热闹非凡。
当然，农耕时代的主角多是农业生产资料，春分会的牛市、猪市尤其火爆，二者总量达数百头之多。还有诸如锄头、镰刀、箩筐、竹耙、牵绳等农耕用具和生活用品遍布场镇各个角落。 会期时的餐饮和客栈生意也是火爆，各种美食小吃应有尽有，客栈床位不够，有人甚至在河坝里搭起棚子当客栈，热闹程度可见一斑。 春分会的会场如今主要集中在正街和唐场新大桥附近，改革开放后增加了拖拉机、磨面机、打谷机等现代农具和农药、薄膜等用品，随着国家对传统文化传承的重视，也融入了更为丰富的文娱表演内容。
一段2019年春台会的视频，大街上龙狮表演、旱船高跷、虾兵蟹将、婚嫁出行、太极武术、老年模特……服装五彩斑斓，队伍浩浩荡荡，锣鼓喧天，穿街过巷，一派欢乐祥和的节日气氛，也吸引了不少行人驻足。期间还有川剧戏曲、魔术杂技等舞台节目，内容丰富多彩。
遗憾的是此类表演同质化较为明显，与多地的庙会、节日巡游的内容和服饰大同小异——尽管昔日的风俗流传下来，但本地的特色服饰和表演技艺却因种种缘故未能真正传承，与当年大相径庭，以致20年前的春分会上还出现过草台班子跳艳舞的场面。如此看来，发源于唐场本土的文娱表演实际已经断代。 这也是许多地方近年虽然恢复了传统的节庆表演，却大多缺乏特色和亮点的重要原因。 话虽如此，对于喜欢欣赏表演、赶集购物和品尝美食的朋友来说，每年的春分会不失为一个好去处。要知道，以春分为由头的集会赶场虽然不少，但唐场的春分会是成都平原最大的物资交流会，2008年还被列入“成都非遗”名录。
当地居民说古镇街道如龙形，下场的关帝庙是龙头，庙旁两眼水井是龙眼，两座字库是龙耳，下场的穿阴店巷、高巷子和上场的鱼市巷、百岁坊街则是龙足，上场的川王庙为龙尾。随着这些建筑和街道消失殆尽，这条龙也就变成了一个传说。
若是平时去唐场，你便会发现春分会的热闹并不是老街日常的样子。几条老街，无论是作为主街的上民权街、下民权街，还是水井街、水果街等，大白天不消说游客，就是当地人也很少。 ↑下民权街。
↑水果街。
当年的宫庙在解放后或拆或改，已经面目全非，大多变为寻常人家，如今藏在老街人不识。没有了寺庙的香火，失去了地利的优势，除了每月的赶场日，老街平时少有商业气息，街道恬淡安静。
唐场逢0、2、4、7赶集，这时候前来，也许可以找到一点春会分的影子。 ↑军民街。
场镇的农贸市场设在与主街交叉的军民街，这条街道遍布蔬果肉菜和百货店，是当地民居日常买菜购物的主要区域。老街中也零星分布有日杂商店，更多的老屋则仍旧作为住宅，许多老人和孩童生活其中。
这些老房子大部分是单层砖木结构小青瓦屋顶的民居，两层的则多是下店上宅的商铺或钱庄，有几处还可看到高大的青砖封火墙，也许是曾经的会馆旧址，抑或富贵人家的公馆遗存。 这里后来还曾做过西藏军区驻川办事处唐场新老兵驻训转运分站。
安仁刘家是民国时四川举足轻重的家族，那里的20余座公馆主人多为刘氏子孙和其当年的部下。而唐场镇上过去也曾有几座公馆，刘家八世中刘公赞的二子刘文运（刘文辉和刘文彩的二哥）和兄弟几人分家后，一家便迁居于此。
刘文运育有八子，其中有些出身行伍，南征北战，应该并非都在唐场居住，建在当地的刘家公馆应该为数不多。老人们的记忆中有两座较大的公馆，解放后曾驻有部队、工厂和家属，大院还放映过电影，可惜后来全部拆除。 今日在镇外三柏洞的公路边孤零零矗立着一座宏伟霸气的大门，没有任何介绍，我推测应该是旧日的公馆。而唐场老街的大街小巷也尚存几座颇具西洋风格的建筑，这些“小洋楼”、“小姐楼”过去的主人姓甚名谁，历经百年的世事变迁，今天又有几人能够知晓？
老街上原有一座1933年由“西康王”刘文辉创办的辉德小学，当年的校园中有十余座小洋房式的新教室，还有宿舍、花园和操场，现在这学校已经更名为唐场小学。 学校经汶川地震重建后一座高大典雅的现代化教学大楼拔地而起，那仿古式样的楼宇寓意对历史的一种传承，续写着它的故事。 上民权街27号还有一座始建于1940年的“万文炳民居”，建筑面积350平方米，为一座四柱三开门的二层砖木结构民居，保存有高大精美的封火墙和大量木雕构件，现在是一家经营日用品的传统杂货铺。 至于万文炳其人，网络找不到相关资料，也许大邑县志中可以查知一二。史载万姓一族在元末明初移民至四川大邑、崇州等地，唐场的万氏先祖也许便源自于此。这是我的猜测。 我想，唐场镇若是开发旅游，文化部门应该多去探究建筑背后的故事，了解那些有温度的往事，把这些故事编撰成书册，或是发布于网站、平台，哪怕在场镇一隅作些图文介绍展示，都大有裨益。如此便将情感和生命赋予了这些冰冷的建筑物，也算为乡邻和客人做的一件功德。 唐场豆腐乳名扬省内外，缘于其悠久的历史和细嫩鲜美的口味，其中还有一个传说。 相传咸丰年间，成都府的一位制台因身患疟疾而茶饭不思，偶尝师爷从唐场表嫂家带来的豆腐乳，竟然食欲大增，身体也很快痊愈。得知此物为唐场谭大娘（一说为刘氏）所制，制台便把她请到府内来做豆腐乳。
奇怪的是，同法制作的豆腐总没有唐场带去的好吃。细究之下，原是谭家院子的井水水质清甜，磨出的豆腐绵软细嫩，非他处可比。制台后来只要想吃豆腐乳，便叫谭大娘从唐场送来。每逢请客吃饭，制台总要把豆腐乳作为必备的菜式请来宾品尝，谭氏的豆腐乳也逐渐广受青睐。 见到产品供不应求，谭大娘便找了几个帮工开起小作坊。豆腐乳除了在本地销售外，商人们也将之运往川康各地，民国期间唐桥豆腐乳名声远播，省内闻名。 谭大娘家的水井不知是否还在，不过唐场湿润的气候和优良的水土确实适合制作腐乳，因而形成了与众不同的特有风味。
1950年代公私合营后唐场豆腐乳继续生产，先后创立了唐桥和斜江两大品牌。今日唐桥和谭大娘豆腐乳随处可见，斜江的牌子则似乎已被淘汰，找不到痕迹了。 唐场豆腐乳有内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣和回味悠长的特点，经过创新，近年开发出了家常、白菜、金钩、酱香、麻辣等20多种风味，习惯了传统口感的你，有没有兴趣下次换个口味？ 镇上博爱小学门口有家李氏洋芋片片，他家的串串好评甚众，如果有机会到唐场来，自然应该去试试。烤串在成都遍布大街小巷，实在是普通小食，能成为网红小吃，想来应有独到之处。奥妙在哪，一尝便知。 正街有一家谢家老铁匠铺，已经传承几代人，是这里所剩不多的传统手工作坊。在工业化的冲击下，传统手工业随着市场的不断萎缩，谢家新一代的年轻人也已不再以此为生，打铁工艺在唐场不久势成绝响。 徜徉在幽静拙朴的老街让人浮想联翩。老街尚在，旧日华丽的宫庙与公馆、传统的表演和手艺却一样样随时光消逝，离我们远去。想到此处，便不禁有些黯然。（完）
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发表于 2021-7-1 14:11:29
发表于 2021-7-1 14:59:24
